Şekerli Ürünlerde ve Hazır Yemek Sektöründe Yapılan Mikrobiyolojik Analizler

10762 kez okundu

11 yıl önce eklendi

Ana Sayfa » Makale-Yöntem » Mikrobiyolojik Analiz» Şekerli Ürünlerde ve Hazır Yemek Sektöründe Yapılan Mikrobiyolojik Analizler

Genel olarak bakıldığında bütün gıdalarda çeşitli mikroorganizmalar bulunmaktadır. Bulunan bu mikroorganizmaların türü ve yoğunluğu gıdanın türüne ve proses işlem akışına göre değişiklik göstermektedir.Çünkü; gıdanın ısıl işlem görme derecesine, su aktivitesine, bağıl nemine ve son ürünün ph’sına  bağlı olarak mikroorganizma tür  ve yoğunluk derecesi değişmektedir. Bilindiği gibi mikroorganizmaların gelişip, çoğalabilmeleri için bulunduğu ortamın; besin değeri, sıcaklığı, su miktarı ve asidik derecesi yeterli seviyede olmalıdır. Bu nedenden dolayı bütün mikroorganizmalar her üründe üreyemezler.

Genel olarak düşünüldüğünde hamur, tatlı, şekerli ve çikolatalı ürünlerde yoğunlukla maya ve küfler gelişmektedir. Etli - sebzeli yemeklerde ve salatalarda ise yoğunlukla bakteriler gelişmektedir.   
 
İşletmelerde, şekerli ürünlerde aranması gereken mikroorganizmaları şöyle sıralayabiliriz:

A. ŞEKERLİ ÜRÜNLER

1. Helva, Pekmez, Lokum, Baklava ve diğer şekerli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb.
  
    E. coli, Maya ve Küf

2. Nişasta bazlı şekerler / şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar,
  
     Maya ve Küf

3. Kakao ve kakao ürünleri, Çikolata ve çikolata ürübleri,
   
    AKS (Aerobik koloni sayısı), Koliform bakteri, Salmonella spp., Maya ve Küf

Hazır yemek sektöründeki firmaların aramaları gereken mikroorganizmaları şöyle sıralayabiliriz:

B. HAZIR YEMEKLER

1. Tüketime hazır her türlü et ve sebze yemeği vb.
   
    E. coli, S. aureus, B. cereus, Salmonella spp.

2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri, ürünleri ve soğuk mezeler vb.
   
     E. coli, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes

3. Tüketime hazır her türlü unlu mamül ( makarna, börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.)
  
     E. coli, B. cereus, Salmonella spp.

4. Tüketime hazır her türlü tatlı ( puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.)
   
    Maya ve Küf, S. aureus, Salmonella spp., L. monocytogenes

5. Konserve hazır yemekler,
   
    Ticari sterilizasyon

Mikrobiyolojik analizlerde mikroorganizmaların gelişebilmesi ve net olarak farklı renkte ayırt edilebilmeleri için özel içerikli besiyerler hazırlanmaktadır. Yukarıda bahsedilen mikroorganizmaların gelişebileceği hazır besiyer eşleştirmesini şöyle yapabiliriz.
       
Staphylococcus aueus Baid Pake Aga / TSA Aga
Salmonella spp. Nutient Aga / Rambach Aga /Billant Geen Aga
E. coli Chomogenic E. Coli Colifom Aga
Küf ve Maya SDA / PDA / DRBC Aga
L. monocytogenes
Comogenic Listeia Aga
Bacillus ceeus
B. ceeus Selective Aga / B.ceeus chomogenic Agar
Kolifom gubu baktei sayımı
Violet Red Bile Aga
Toplam canlı baktei Plate Count Aga / Süt tozlu Plate Count Aga


Aşağıdaki linki tıklayarak ‘Şekerli ürünlerde ve Hazır yemek sektöründe yapılan mikrobiyolojik analiz yöntemlerini’ indirebilirsiniz.

 
Mikrobiyolojik analizlerinizde hazır besiyerleri ve toz besiyerlerini Diatek tarafından edinebilirsiniz. 
 
Hazır besiyerleri hakkında bilgi için TIKLAYINIZ.
 

Etiketler şekerli ürünlerde yapılan analizler , tüketime hazır yemek markaları , unlu mamüllerde e.coli analizi , hazır gıda endüstrisinde uygulanan yöntemler , hazır gıda yöntemleri , yemeklerde mikrobiyolojik analizler , şekerde yapılan kimyasal analizler , hazır yemek analiz , kakao ve maya ile yapılan tatlılar , çikolata mikrobiyolojik analiz , şekerli ürünlerde maya-küf , yemek analizleri , çikolataya yapılan mikrobiyolojik analizler , çikolata analizleri , unlu mamüllerde yapılan mikrobiyolojik analizlere , yemek sanayinde yapılan işlemler , tarihi tatlı ezme makale , yemek sanayınde yapılan analizler , hazır yemek analizleri , yemeklerde şeker analizi , süt sektöründe mikrobiyolojik analizler , yemekte mikrobiyolojik analiz , şekerde mikrobiyolojik analiz , yemek mikrobiyolojik analiz istanbul , tüketime hazır yemekler , unlu mamüllere yapılan mikrobiyolojik analizler , unlu mamüllerde maya küf sayımı , hazır yapılan yemekler , baklavada yapılan analizler , nişasta küf maya , şekerli ürün türleri makale , çikolata yoğunluk analizi , hazır yemek konserve firmaları , hazır besiyerinde çikolata analizi , şekerde gereken mikrobiyolojik analizler , yemek sanayilerinde yapılan analizler , şekerli ürünlerde e-coli , baklavada aranan mikrorganizmalar , gıda şuruplarında yapılan kimyasal analizler , ticari sterilizasyon analizi , çikolata sanayinde yapılan analizler , tüketime hazır her türlü sebze yemeği , hazır yemek sterilizasyonu , hazır yemek sektörü gıda analizleri , salatada hangi mikroorganizmalar aranır , hazir yemek mikrobiyoloji , hazır yemekte analizler , yemek analizlerinde e.coli , çikolata ürünlerinde uygulanan duyusal analizler , catering sektöründe mikroorganizma , çikolata analiz yöntemleri , konservelerin mikrobiyolojik analizlerde kullanılan besiyerleri , konserve gıdaların mikrobiyolojik analizlerinde kullanılan besiyerleri , hazır yemek sektörü analizleri , tüketime hazır yemek , hazır yemekte yapılan mikrobiyolojik analizler , catring firmasında yapılacak analizler , baklavada hangi analizler yapılır , et analizleri hazır besiyeri , hazır yemek sektörü analizi , hazır yemek sektörü yapılan analizler , yemek sanayinde analiz , yemeklerde yapılan anlizler , çikolataya hangi analizler uygulanır , yemek sanayisindeki analizler , hazır analizleri , baklavanın mikroorganizmaları , cezeryelerde kufler , konserve gıdaların mikrobiyolojik analizinde kullanılan besiyerleri , şekerde analizler, şekerli ürün mikrobiyoloji, hazır yemek kriterleri, hazır yemek mikrobiyoloji, yemek analizleri, şekerde analiz