Gıda üretim tesislerinde hijyenin doğrulanması, artık yalnızca temizlik ekiplerinin iç kontrolü değildir. Günümüz BRCGS, IFS, ISO 22000 ve HACCP denetimlerinde işletmelerden beklenen; tüm yüzey ve ekipmanların ölçülebilir, tekrarlanabilir ve denetçi tarafından doğrulanabilir bir temizlik performansı sergilemesidir.
Bu noktada en kritik soru şudur:
“Temizlik gerçekten etkili mi, yoksa sadece gözle temiz mi görünüyor?”
Bilimsel veriler, mikroorganizmaların yaşam döngüsünün ilk basamağının protein kalıntıları olduğunu göstermektedir. Yüzeyde 1 µg düzeyinde dahi protein bulunması; bakteri, küf ve maya gibi mikroorganizmalar için çoğalma zemini oluşturur. Yani mikrop olsa bile çoğalamaz, ancak protein varsa risk başlar. İşte tam bu nedenle modern hijyen protokollerinde mikrobiyolojik kültürlerden önce protein bazlı kalıntı testleri kullanılmaktadır.
Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/Protein-Kalinti-Testi_2105.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73
Neden Protein Temizliği Denetimlere Hazırlıkta Bu Kadar Kritik?
Denetim uzmanları, üretim alanlarında temizlik sonrası yüzeylerin gerçek hijyen seviyesini anlamak için artık daha fazla kanıta dayalı test talep etmektedir. Çünkü:
Görsel temizlik, kimyasal ve organik kirliliği göstermez.
Mikrobiyolojik kültürler 24–72 saat sonuç verir.
Alerjen kalıntıları mikrobiyolojik testlerde görünmez.
Gıda temas yüzeylerinde temizlik sonrası protein varlığı, doğrudan “ıslak kir” göstergesidir.
Dolayısıyla denetimler, anında doğrulama sağlayan hızlı testlerin kullanımını güçlü biçimde teşvik etmektedir.
Bu noktada VeriTech Protein Kalıntı Testi, üretim alanlarında ölçülebilir temizlik yönetiminin temel aracı haline gelmiştir.
VeriTech Protein Kalıntı Testi ile Hızlı ve Objektif Hijyen Doğrulaması
VeriTech Protein Testi, yüzeylerde kalan protein ve organik kalıntıları 30 saniye içinde tespit edebilen kolorimetrik bir analiz sistemidir. Ürün, 1 µg’a kadar hassasiyeti sayesinde temizlik sonrası ekipman, tezgâh ve üretim yüzeylerinin gerçek hijyen seviyesini anında ortaya koyar.
Başlıca teknik avantajları:
30 saniyede sonuç
1 µg seviyesinde duyarlılık
Protein yapısındaki alerjenleri de tespit edebilir
Standart numune alma yöntemi ile tutarlı sonuç
Gıda üretimi, içecek, süt ürünleri, et ve şarküteri, unlu mamuller, hazır yemek ve restoran sektörlerinde yaygın kullanım
Kimyasal ve organik kirin aynı anda değerlendirilmesi
Bu yapı sayesinde VeriTech, hem iç denetimlerde hem de harici denetim hazırlıklarında modern tesislerin öncelikli hijyen doğrulama aracı olmuştur.
Denetimlere Hazırlıkta Kullanılabilecek Ölçülebilir Temizlik Stratejileri
1. Kritik Kontrol Noktalarında Protein Doğrulama Protokolü
Temizlik sonrası her üretim hattında şu yüzeylere VeriTech testi uygulanmalıdır:
Kesim, doğrama ve hazırlama yüzeyleri
Dolum makinelerinin temas alanları
Bıçak, ekipman ve aparat yüzeyleri
Bant, konveyör ve transfer ekipleri
CIP sonrası ekipman yüzeyleri
Paketleme hattı temas noktaları
Bu strateji; bir sonraki üretim vardiyasına geçilmeden önce hızlı hijyen onayı sağlar.
2. Günlük Temizlik Sonrası Doğrulama Raporlaması
VeriTech’in renk skalası ile elde edilen sonuçlar:
“Temiz – kabul edilebilir”
“Düşük düzey kontaminasyon”
“Yetersiz temizlik”
şeklinde sınıflandırılır.
Bu skorların günlük olarak kaydedilmesi, denetçiler tarafından özellikle önemsenen izlenebilirlik gerekliliğini karşılar.
3. Alerjen Yönetimi İçin Protein Bazlı Kanıtlama
Birçok alerjen protein yapısındadır. Bu nedenle alerjen geçişinin olup olmadığını anlamak için VeriTech Protein Testi, endüstride kabul gören en hızlı doğrulama metodlarından biridir. Özellikle:
Süt
Yumurta
Gluten
Fıstık/tür ürünleri
Balık & kabuklu deniz ürünleri
üreten hatlarda, temizlik sonrası doğrulama için ideal bir araçtır.
4. Eğitim ve Personel Performansı Ölçümü
VeriTech testleri; temizlik ekibi eğitimlerinde kullanılabilir.
Personel, temizlik öncesi ve sonrası yüzeyleri test ederek hijyen farkındalığını somut olarak görür.
Bu yöntem:
Temizlik kalitesinin standardize edilmesini
Personelin motivasyonunu
Denetimlerde gösterilebilecek objektif kanıtların artmasını sağlar.
5. Denetime Hazır Fabrika Modeli: Ölçülebilir Hijyen Yönetimi
VeriTech Protein Testi sayesinde tesislerde şu çıktılar elde edilir:
Her yüzey için ölçülebilir temizlik skoru
Alerjen kontrolünde anında doğrulama
Denetimlerde sunulabilecek grafiksel hijyen raporları
Günlük takip ile trend analizi
Kalıntı tespit edilen yüzeylere yönelik hızlı aksiyon planı
Bu model, uluslararası standartlara uygun olarak temizlik validasyonunun kanıtlanabilir hale gelmesini sağlar.
Gıda sektöründe denetimlere hazırlık artık görsel kontrol ile sınırlı değildir.
Temizliğin gerçekten etkili olduğunu göstermek için bilimsel bir doğrulama gerekir.
VeriTech Protein Kalıntı Testi, 30 saniyede sonuç veren hassas yapısı sayesinde;
üretim tesislerinin temizlik süreçlerini ölçülebilir, izlenebilir ve denetlenebilir hale getirir.
Protein temelli hijyen yaklaşımı; hem gıda güvenliğini artırır hem de işletmelerin denetimlerde güçlü bir performans sergilemesini sağlar.
Ürün sayfamız (incele/sipariş):
https://www.diatek.com.tr/Urunler/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi-Urunleri/Protein-Kalinti-Testi_2105.htm
Hemen Sipariş Vermek için: 0216 380 55 73