Tulum peyniri; Erzincan tulumu, İzmir tulumu, Bergama tulumu, Divle Obruğu tulumu ve farklı Anadolu tulum çeşitleriyle güçlü bir ürün grubudur. Ancak her tulum peyniri aynı yapıda değildir. Bu nedenle PVAc yüzey kaplama ve DiaNatura Base uygulaması her tulum çeşidine otomatik olarak uygulanmaz.
PVAc Peynir Kaplama ürünümüz hakkında detaylı bilgi almak için Gıda Hijyeni ve Güvenliği Uzmanı Mikrobiyolog Mehmet Karaaslan'a 0541 410 28 50 no'lu telefondan ulaşabilirsiniz.
PVAc peynir kaplaması, yenmeyen dış kabukta koruyucu film oluşturan bir yüzey kaplama sistemidir. Bu nedenle salamurada satılan, taze tüketilen veya dış yüzeyi doğrudan yenen tulum peynirlerinde tercih edilmez. Asıl kullanım alanı; uzun süre olgunlaştırılan, dış yüzeyi kuruyan, çatlayan, küflenen veya satış öncesi temizleme firesi oluşturan tulum peynirleridir.
Olgunlaştırılmış tulum peynirlerinde en sık görülen sorunlar yüzey kuruması, çatlama, kontrolsüz küf gelişimi, kabuk deformasyonu, renk düzensizliği ve fire kaybıdır. Bu sorunlar ürünün görüntüsünü zayıflatır, satış değerini düşürür ve üreticiye ekonomik kayıp oluşturur.
PVAc kaplama, peynir yüzeyinde ince ve esnek bir koruyucu tabaka oluşturarak nem kaybını daha dengeli hale getirir. Böylece yüzeyin aşırı kuruması, kabuk çatlaması ve dış görünüm bozulmaları azaltılabilir. Özellikle kalıp, blok veya dış yüzeyi tüketilmeyen olgun tulum peynirlerinde daha standart bir kabuk görünümü elde edilmesine katkı sağlar.
DiaNatura Base ise bu sistemi bitki özütleri esaslı doğal koruyucu destekle güçlendirir. PVAc kaplama fiziksel koruma sağlarken, DiaNatura Base yüzeyde küf ve maya kontrolünü destekleyen doğal bir tamamlayıcı yaklaşım sunar. Amaç peynirin aromasını değiştirmek değil, olgunlaşma sürecinde dış yüzeyi daha kontrollü tutmaktır.
Uygulama öncesinde peynir yüzeyi temiz, kuruya yakın ve dengeli nemde olmalıdır. Yüzeyde aktif küf, yoğun tuz kristali, serbest su veya yağlı kir varsa önce yüzey temizlenmeli ve dengelenmelidir. Ardından DiaNatura Base yüzey destek uygulaması olarak kullanılabilir veya PVAc kaplama sistemiyle uyumlu formülasyon içinde değerlendirilebilir.
Bu uygulama özellikle uzun süre olgunlaştırılan, kabuk problemi yaşayan, satış öncesi kazıma ve temizleme firesi oluşan, zincir market veya premium ürün segmentine çalışan tulum peyniri üreticileri için değerlidir.
Sonuç olarak PVAc peynir kaplaması ve DiaNatura Base, her tulum peynirine değil; dış yüzeyi yönetilmesi gereken olgunlaştırılmış tulum peynirlerine uygun bir yüzey koruma yaklaşımıdır. Doğru üründe ve doğru uygulamayla yüzey kurumasını dengelemeye, çatlamayı azaltmaya, küf kontrolünü desteklemeye, fireyi düşürmeye ve daha standart bir ticari görünüm elde etmeye katkı sağlar.
PVAc Peynir Kaplama ürünümüz hakkında detaylı bilgi almak için Gıda Hijyeni ve Güvenliği Uzmanı Mikrobiyolog Mehmet Karaaslan'a 0541 410 28 50 no'lu telefondan ulaşabilirsiniz.