yasko

Bozada alkol olup olmadığını araştırmak istedim ve bozada laktik asit fermantasyonunun olduğunu öğrendim. Laktik asit fermantasyonu sonucu ise ürünlerde alkol çıkmıyor. Fakat gerek Vefa bozanın kendi sitesinde gerek farklı sitelerde %2-10 arası alkol çıktığını söylemekteler. Bu durumda etil alkol fermantasyonu da mı gerçekleşiyor demeliyiz yoksa bir bilgi kirliliği mi var. Bu merakıma açıklık getirebilir misiniz ? Ayrıca bu soruyla alakasız olarak koloni sayımını fotoğraflı bir şekilde bir makalede inceleyebilir misiniz ? Hem hazır besiyerlerinde membran filtrasyon sonucu, hem agarlı besiyerlerinde. Staj döneminde doğru rakamı tutturamamıştım ve hala aklıma takılıyor. Çok teşekkürler yardımlarınız için. .