Peynir üretimi, dünya genelinde en yaygın gıda üretim faaliyetlerinden biridir ve çeşitli peynirlerin üretimi farklı teknikler gerektirir.

Sayı : 29261
TEBLİĞ

Süt ve süt ürünleri, organizmanın gelişebilmesi için organik ve anorganik maddelerden oluşması sebebiyle, beslenme fizyologları tarafından temel gıda maddesi olarak kabul edilen önemli hayvansal ürünlerdir.

Çocukların yaşamlarının ilk aylarında karşılaştıkları yabancı besinlerin başında gelen inek sütüne karşı, her yüz çocuktan üçünde alerji görülmektedir.

Aşağıdaki dört madde her gün olmalı. Tavuklarınız bunlardan hiç mahrum kalmamalı.|br| |br| 1- Buğday. Tavuklar buğday konusunda müşkülpesenttir. Her buğdayı yemezler.

Küfler, sıcak, rutubetli ve karanlık ortamlarda üreyen bir mantar türüdür. Alerjik hastalıklara, küflerin spor ismi verilen ve solunum havasına karışan küçük tanecikleri neden olurlar.

Küflerin insanların sağlığını tehdit ettiği yapılan çalışmalarla saptanmıştır.

AMAÇ ve KAPSAM Peynir çeşitlerinde titre edilebilir asitliği belirlemek. 

Bu bakteri grubu proteinleri hidrolize ederek proteaz enzimi salgılarlar. En yaygın türleri Micrococcus,Staphylococcus,Bacillus,Clostridium,Ps eudomonos,Alteromonas,Flavobacterium ve Alcaligenestir.

   1.

Sütteki kuru maddenin yaklaşık %27’sini oluşturan süt proteinleri en önemli temel bileşendir.

İndikatör mikroorganizmalar olarak en önemli grup fekal kontaminasyon indeksi bakterilerdir.

Küfler bitki veya hayvanlar üzerinde yaşayan mikroskobik mantarlardır.

Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre beyaz peynir; ham maddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin, tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilen, üretim aşamalarındaki farklılıkla