Küfler ve mayaların özellikleri ve analizleri ile ilgili yayınlanmış bir makalemiz bulunmaktadır. http://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Mikrobiyolojik-Analizler/Gidalarda-Kuf-ve-Maya-Analizleri_108.htm linkinden makaleye ulaşabilirsiniz. 

Eğer 24 saat sonunda koloni uremisse, bu sayı dikkate alınmalıdır. Petrid hiç üreme yoksa 48 saat beklenir ve sonuc okunur.

Chromocul coliform agar besiyerinin inkubasyon süresi 24-48 saat, sıcaklığı ise 36 derecedir. 24 saat sonunda hiç üreme görülmezse 48. Saat beklenir.

Yüzey hijyen kontrolleri genellikle yüzeyler ve personel ellerinde yapılmaktadır. Personel kontrollerinde genellikle Staphylococcus aureus ve E.coli analizleri (BPA ve ECC besiyerleri) tercih edilirken, makine, tezgah vs yüzeylerde toplam canlı bakteri ve E.coli (PCA ve ECC besiyerleri) analizleri yapılmaktadır. Buna göre, sizin baktığınız yüzeylerde toplam canlı bakteri sayısı S. aureus'a göre birinci planda olmalıdır. Bunun da nedeni, insan vücudunda, özellikle ağız ve burun çevresinde yaşayan S. aureus'un personelden gıdalara çapraz bulaşmada daha büyük rol oynamasıdır. Çiğ etin temas ettiği yüzeylerde, toplam canlı bakteri mutlaka olacaktır; fakat E.coli, Salmonella ve Listeria gibi bakterilerin OLMAMASI gerekmektedir. Yüzeylerde mikrobiyolojik limitler yasal olarak belirlenmemiştir. Gıda işletmeleri farklı periyotlarda yapacakları iç kontroller ve limit belirleme çalışmaları ile yüzeylere özgü limit değerler oluşturabilirler. Çeşitli literatürlerde önerilen limit değerleri bulunmaktadır.  Genel olarak değerlendirmek gerekirse, gıda patojenlerinin (E.coli, Salmonella ve Listeria, S.aureus vb) yüzeylerde bulunmaması gerekmektedir. Toplam canlı bakteri için limit, çalışılan tesis ve yüzeyin standardına göre belirlenir. . Hava ölçümlerinde de belli bir standart bulunmamaktadır. Hava ölçümü için toplam canlı bakteri ve küf-maya analizleri yapılır. yine yüzeylerde olduğu gibi, belli limit değerler periyodik ölçümler sonucunda oluşturulabilir. Yüzey ve hava limitleri için, yasal bir yayın bulunmamakla birlikte, çeşitli çalışmaların ve literatürlerin rehberliği, sınırları belirleme konusunda yardımcı olabilir. 

Su ve ıslak mendil suyu hem membran filtrasyon, hem de dökme veya yayma plak yöntemi ile çalışılabilir. Membran filtrasyon yönteminde, membran filtreden fazla miktarda sıvı geçmesi ve uygulama kolaylığı açısından, mikroorganizmaları tespit etmek daha kolaydır. Su analizini yaparken direk ekim veya membran filtrasyon uygulayabilirsiniz. Islak mendil suyu bakarken ise, 10 ml ıslak mendil suyunu 90 ml distile su ile seyrelttikten sonra membran filtreden geçirebilir veya bu dilusyondan alarak klasik ekim yapabilirsiniz. Membran filtrasyon işleminden sonra oluşan koloniler sayıldıktan sonra farklı bir hesaplama yapmaya gerek yoktur. Koloni sayısını cfu/100ml olarak verebilirsiniz. Sağlık Bakanlığı'nın veya Hıfzısıhha'nın internet sitesinden su analizleri ile ilgili mevzuata, hangi bakterilerde limitlerin ne olduğu bilgisine ulaşabilirsiniz. Islak mendilllerde ise, toplam canlı bakteri ve küf-maya sayısı 100’ü geçmemeli ve diğer patojen mikroorganizmalar da bulunmamalıdır.
23 Mayıs 2005 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanan Kozmetik Yönetmeliği’nde ürünlerin mikrobiyolojik kriterleri ile ilgili herhangi bir limit değer bulunmamaktadır. Sadece, ürün bilgileri kapsamında, hammadde ve bitmiş ürünlerin mikrobiyolojik spesifikasyonu ve kozmetik ürünlerin mikrobiyolojik spesifikasyona uygunluğuna ilişkin kontrol kriterlerinin bulundurulması gerektiği belirtilmiştir.
08 Nisan 1994 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanan ve yürürlükten kaldırılan yönetmelikte belirtilmiş değerler ise;
“Kozmetik ürünlerin gram veya mililitresinde en fazla aşağıda belirtilen miktarlarda mikroorganizma bulunabilir:
a)    Bebekler için kozmetiklerde 100 mikroorganizma
b)    Göz çevresi veya göz ile temas edecek kozmetiklerde 100 mikroorganizma
c)    Ağız çevresinde kullanılan kozmetiklerde 500 mikroorganizma
d)    Diğer kozmetiklerde 1000 mikroorganizma
İnsan sağlığı için tehlike doğurabileceğinden, kozmetikler aşağıdaki mikroorganizmaları içermemelidir:
a)    Staphylococcus aureus
b)    Escherichia coli
c)    Salmonella species
d)    Candida albicans
e)    Clostridium species
f)     Pseudomonas aureginosa"      

Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'nde, istediğiniz ürünlere ait analizleri ve limit değerlerini bulabilirsiniz. Tebliğe http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html adresinden erişim mümkün ve ücretsizdir.

Mikrobiyolojik analizlerin yapım şekli temelde aynıdır. 1:10 oranında dilüe dilen analizörneği homojenize edilir ve uygun besiyerine ekim işlemi gerçekleştirilir. Clostridium türleri için SPS agar gibi bir besiyerini tercih edebilirsiniz. Clostridium analizinde dikkat etmeniz gereken nokta, bakterinin anaerobik olmasıdır. Yani inkübasyonu yaparken, petriyi anaerobik ortamda muhafaza etmeniz gereklidir. Bu ortamı sağlayabilmek için kullanılan özel ortam sağlayıcılar bulunmaktadır. Candida analizi için özel besiyerleri bulunduğu gibi, genel küf-maya besiyerleri (DRBC veya SDA gibi) de kullanılabilir. Analizin doğruluğu açısından üreyen koloninin saflaştırılarak, biyokimyasal ve/veya serolojik testler ile doğrulanması gerekmektedir. Ayrıntılı bilgi için iletişim bölümümüzdeki bilgilerimizden bize ulaşabilirsiniz.

Kuruyemişler için uyguladığınız ekim yöntemini kuru meyve ve benzeri ürünlerde de uygulayabilirsiniz. Çalışacağınız numuneyi temsil edecek 10 gr örnek alarak 90ml BPW içerisinde homojenize edip, yayma plak tekniği ile ekim yapma işlemi tüm gıdalarda uygulanabilen genel ekim yöntemidir. Sayım şekli de aynıdır; yalnız limit değerlerde farklılıklar olması olasılığına karşı, analizini yaptığınız tüm gıdalar için Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'ni kullanmanızı öneririm.

Membran filtrasyon işleminden sonra oluşan koloniler sayıldıktan sonra farklı bir hesaplama yapmaya gerek yoktur. Koloni sayısını cfu/100ml olarak verebilirsiniz. Sağlık bakanlığı'nın su analizleri ile ilgili mevzuatından, hangi bakterilerde limitlerin ne olduğu bilgisine ulaşabilirsiniz.

Közlendikten sonra uygun koşullarda ve hızlı paketlenip, yine hızlı bir şekilde şoklama yöntemiyle dondurulan ürünlerde kurtlanma görülmemesi gerekir.