DiaTek

06.02.2012

Rope Sporu ve Analizi

Mikrobiyolojik Analizler

Rop, toprak kökenli olan Bacillus subtilis suşlarının gelişmesi ile ekmeklerde görülen bir bozukluktur. Ancak Bacillus subtilis, B. licheniformis, B. megaterium, B. pumilus ve B. Cereus gibi diğer Bacillus cinsi bakterilerin de rope oluşumuna neden olduğu belirtilmektedir. Eski literatürde B.

Yöntem'in Devamı »

06.02.2012

Şarbon (Anthrax) Hastalığı

Sağlık

Bacillus cereus ve sebep olduğu gıda zehirlenmeleri ile ilgili daha önce bir makale yayınlamıştık. Yine Bacillus cinsine mensup; fakat gıda zehirlenmesinden öte, zoonoz özellikli ve öldürücü Anthrax (Şarbon) enfeksiyonu etkeni Bacillus anthracis hakkında da bilgi vermek istedik.
B. cereus ağırlıklı olarak gıda zehirlenmelerinden sorumluyken, aynı familyaya ait bir tür olan B.

Makale'nin Devamı »

27.01.2012

Koagulaz Pozitif Stafilokoklar

Mikrobiyolojik Analizler

Gıda kodeksinde yapılan son değişiklikler ile birlikte, Staphylococcus aureus bakterisinin yerini koagulaz pozitif stafilokokların aldığını görmekteyiz. Daha önceki makalelerimizde S. Aureus’dan bahsetmiştik. Bu konu ile ilgili gelen soruların çokluğu sebebiyle, koagulaz pozitif stafilokoklar ve gıdalarda tanımlanması ile ilgili yeni bir makale yayınlama ihtiyacı hissediyoruz.

Yöntem'in Devamı »

27.01.2012

Gıdalarda Hormon Kullanımı

Gıda Hijyeni ve Güvenliği

İnsan organizması çok sayıda birimlerden kurulmuştur. Bu birimlerin uyum içinde çalışmaları birimler arasındaki iletişime bağlıdır. Vücudumuzda başlıca iki iletişim sistemi vardır. Bunlardan ilki ve en hızlı olanı "sinir sistemi" ikincisi ve daha yavaş olanı da "hormonlar sistemi" dir. Hormonlar "iç salgı bezi" denilen özel organlardan salgılanırlar. Vücudumuzda değişik özelliklerde hormonlar salgılayan onlarca bez bulunmaktadır.

Makale'nin Devamı »

13.01.2012

Hijyen Kontrolünde Hytech Slide ile Swab Yöntemi Arasındaki Farklılıklar

Mikrobiyolojik Analizler

Hytech Slide 10°C-25°C sıcaklı aralığında saklanması tavsiye edilen bir üründür. Buzdolabı sıcaklığında saklanmamasının nedeni, içerisinde bulunan besiyerinin miktarının az oluşudur. Sıcaklık farklılığı durumunda her besiyerinde belli miktarda terleme görülür. Bu durum laboratuvar dışına çıkmayan, saklama koşulundan alınıp ekim yapılan ve inkübatöre kaldırılan besiyerleri için de geçerlidir.

Yöntem'in Devamı »

13.01.2012

Gıda Hijyeni Yönetmeliği Yenilendi (17.12.2011)

Gıda Hijyeni ve Güvenliği

Yürürlükten kaldırılan yönetmelik MADDE 28 – (1) 27/8/2004 tarihli ve 25566 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda ve Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İşyerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri ile Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelik bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren yürürlükten kaldırılmıştır.

Makale'nin Devamı »

30.12.2011

Geleneksel Tulum Peyniri Yapımı

Gıda Hijyeni ve Güvenliği

Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen addır. Olgunlaşma sırasında dogal kontaminant mikroorganizmalar, özellikle küfler gelişerek olgunlaşma prosesine katkıda bulunur. Olgunlaştırma islemi obruk, magara, mahzen yada son yıllarda yaygınlaştığı gibi soğuk hava depolarında bekletilerek sağlanmaktadır.

Makale'nin Devamı »

30.12.2011

Türk Gıda Kodeksi Siyah Çay Tebliği’ne göre çayın kuru maddesinde bulunan kafein miktarı (g/g, %):

Siyah çayda en az: 1,6

Süzen poşette en az: 1,6 olmalıdır.

Üretilmiş olan çayın bu kriterlere uyup uymadığının analizi HPLC metodu ile yapılır.

Yöntem'in Devamı »

18.12.2011

Yağlarda Peroksit Sayısının Hesaplanması

Kimyasal Analizler

Bu analiz ile yağlardaki peroksit miktarı bulunarak, yağların bozulmuşluğu hakkında fikir edinilir. Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsü peroksit sayısıdır. Peroksit sayısı, 1g yağdaki aktif oksijenin mikrogram olarak miktarıdır. Peroksitler yağın oksidasyonu sırasında ortaya çıkan bileşiklerdir.Peroksit sayısıyla yağın bozulmuşluk düzeyi arasında pozitif bir ilişki olması bunun sonucudur.

Yöntem'in Devamı »

18.12.2011